Il Gruyère AOP è un formaggio a consistenza dura, certificato AOP. Questo formaggio è un prodotto svizzero per eccellenza, apprezzato per la sua autenticità. Il gruyère, grazie al suo gusto sottile, viene spesso utilizzato per fare la Fondue. Ci vogliono otto mesi di maturazione e d’affinaggio per un gruyère « dolce », da 10 a 11 mesi per un gruyère « mi-salé » e circa 13 mesi per il gruyère « salato ». Questi tre formaggi hanno tutti la stessa qualità, cambia solo il gusto in base al loro affinaggio.