Le Gruyère AOP est un fromage à pâte dure, certifié AOP. Ce fromage constitue un produit suisse du terroir, apprécié pour son authenticité. Le gruyère est autant un fromage de dessert pour son goût subtil et aromatique, qu’un fromage de caractère, utilisé dans la confection de la fondue. Il faut huit mois de maturation et d’affinage pour un gruyère « doux », 10 à 11 mois pour le gruyère « mi-salé » et environ 13 mois pour le gruyère « salé ». Ces 3 sortes de gruyère sont des fromages de même qualité, seul leur goût de doux à corsé varie selon leur âge.